ごぼうと鰻の春巻き

相性のよい牛蒡（ごぼう）と鰻を春巻きの皮に包んで揚げるのではなく、オリーブオイルで焼くヘルシーな春巻きです。夕食のおかずにそしてパーティーのオードブルにいかがでしょう？ オリーブオイルで焼くためにあっさりしていますので食がすすみます。鰻の代わりに穴子でも美味しくいただけます。

材 料

春巻きの皮 小10枚

牛蒡 1本 100g

鰻かば焼き 1/3尾 50g

大葉 10枚

オリーブオイル 大さじ５

1. 黒ごぼうは包丁で笹がきにし、水にさらしてあく抜きをします。ざるにあけて水分を十分に切る。

2. ウナギは5ミリ幅に切る。

3. 春巻きの皮を広げ、大葉をおいて、ささがき牛蒡、鰻をのせて手前から巻いていく、端の部分に水をつけてしっかりと巻く。

4. フライパンにオリーブオイルを入れて火をつけ、油が熱したら、春巻きを入れて両面きつね色になるように焼く。油をきって器に盛る。